Popularne obecnie kiełki były już znane w czasach starożytnych w Chinach. Legendy głoszą, że zostały odkryte przez żeglarzy, którzy na pokładzie swojego statku mieli zawilgotniałą fasolę, która zaczęła kiełkować. Z braku innego pożywanie jedli to co mieli i odkryli, że jest to nie tylko smaczne, ale również dodaje energii do dalszej żeglugi. Podania dalej głoszą, że od tego czasu zaczęto jadać różne kiełki wielu zbóż, nasion i roślin strączkowych.
Na Zachód przywiódł kiełki Anglik – James Cook, który pływając całymi latami wykorzystał wiedzę Chińczyków. Dzięki kiełkom ziaren z dużą zawartością witaminy C, chronił swoją załogę przed szkorbutem.

Na Zachód dotarły znacznie później, a właściwie to całkiem niedawno. Początkowo były one znane jedynie w kręgach wegetarian, obecnie jednak już każdy mięsożerca wie, co to są kiełki.

W ich nasionach tkwi siła – enzymy, które sprawiają, że młode kiełki są bogate w witaminy, białka, węglowodany i tłuszcze proste, które są łatwo przyswajalne przez organizm. Potrawy z dodatkiem kiełków wspomagają proces trawienia poprzez ułatwienie przyswojenia i rozkładu jedzenia. Ponadto kiełki są potężnym źródłem składników odżywczych, soli mineralnych oraz mikroelementów. Można je jeść w formie nasion bądź już w dojrzałej postaci, te pierwsze są bardziej kaloryczne.

Świeże kiełki to gwarancja samych wartościowych składników jak błonnik czy kwasy tłuszczowe omega 3. Coraz częściej mówi się o tym, że regularne jedzenie kiełków to większa odporność zimową porą oraz doskonała profilaktyka wielu poważnych chorób jak choćby nowotworów.
Rożne rodzaje kiełków mają inne działanie. Kiełki brokuła działają przeciw nowotworowo. Zawierają znacznie więcej wolnych rodników niż dojrzały brokuł. Natomiast kiełki lucerny są doskonałe dla wegetarian, ponieważ są one źródłem białka, które jest ławo przyswajalne oraz żelaza. Kiełki soczewicy to bogactwo kwasu foliowego oraz żelaza, dlatego jest szczególnie polecamy kobietom planującym ciążę lub będącym już w ciąży. Kwas foliowy zapewnia prawidłowy rozwój systemu nerwowego u noworodków.

Obecnie jedzenie ( rokietnica restauracja ) kiełków służy nam jako wartościowe uzupełnienie diety i ochronę przed takimi chorobami cywilizacyjnymi jak zawał czy rak. Warto więc włączyć kiełki do naszej codziennej diety nie tylko ze względu na to, że są smaczne i niskokaloryczne. Zawierają one naturalne, łatwo przyswajalne przez organizm koncentraty witamin i mikroelementów.

Podsumowując, obecnie kiełki to tylko suplement naszej diety, jednak ze względu na swoje szczególne właściwości i wartości odżywcze, należy je spożywać. Dodatkowo są estetyczną osobą każdej potrawy, nadają nowy smak. Oprócz tego są niskokaloryczne, a jednocześnie energetyczne. Najważniejsze jednak, że potrafią skutecznie bronić organizm człowieka przed niebezpieczeństwami jego cywilizacji, jeśli chodzi o choroby.